保鮮庫是通過抑製微生物和(hé)酶,來延長水果蔬菜儲存期的一種儲存方式。保鮮冷庫(kù)技術是目前(qián)市麵上果蔬低溫保鮮的(de)主(zhǔ)要方(fāng)法。果蔬的保鮮溫度範圍主要是0℃~15℃,保鮮的原理是通過降低溫度來降低病源菌(jun1)的發生率和被保鮮食品的腐壞率,從而達到延(yán)長被(bèi)保存品的貯藏期的目的。而現代的冷凍器械,大大改善了保鮮技術,從而高效地提高保(bǎo)鮮水果(guǒ)蔬(shū)菜的品質。保鮮的目的是(shì)在(zài)於保證被保鮮食品的新鮮程度較高。它(tā)可分為:普通保鮮、氣調保鮮、低溫保鮮、恒溫保鮮、真空保(bǎo)鮮等五種類型。
齊(qí)齊哈爾冷庫安裝公司為您介紹冷(lěng)藏(cáng)庫保溫材料(liào)的選擇:
冷藏庫(kù)保溫(wēn)材料(liào)的選用既要有較(jiào)好的隔熱性能,又要經濟實用。冷庫保溫材料有幾種類型,一種是根(gēn)長(zhǎng)度、寬度和高度加工好四麵帶勾的庫板,可根據(jù)庫體安裝的需要選擇相應規格的庫板,高、中溫(wēn)冷庫一般選用10厘米厚的庫板,低溫冷庫及凍結冷庫般選用12厘米或15厘米厚的庫板;另一種冷庫可以用聚氨脂噴塗發泡,把材料直接噴到待建冷(lěng)庫的磚或混凝土倉庫中,定形後既防潮又隔熱。
保溫材料有聚氨脂、聚苯脂等。聚氨脂不吸水,隔熱性較好,但成本較高;聚苯脂吸水性強,隔熱性較差,但(dàn)成本(běn)較低。現代冷庫的結構(gòu)正向裝配式冷庫發展,製成(chéng)包括防潮層和隔熱層的冷庫構件,做到現場組裝,其優點是施工方便、快速,且可(kě)移動,但造價比較高。
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定(dìng)的脂肪(fáng)、蛋白質和(hé)澱粉。這些營養成分
的存在(zài),會使黴菌和細菌大量(liàng)繁殖(zhí)生長。為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期(qī)地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除黴(méi)殺黴與(yǔ)消毒,可先用酸類消毒劑。
酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法(fǎ)為:魚出(chū)冷庫後,將(jiāng)蒸發管組上(shàng)的冰霜層清除幹淨,並保持庫房溫度(dù)在50℃以下,然後按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配製,用噴(pēn)霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷(duàn)續續地開動鼓風機,讓食醋揮發並在庫內流動(dòng),使食醋大量吸收魚腥味。