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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速（sù）凍庫

　　速（sù）凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較（jiào）大型的製（zhì）冷設備，設備（bèi）製冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速（sù）凍庫是將食品（pǐn）迅速通過其冰晶（jīng）生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比（bǐ）熱、幹（gàn）耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了（le）食品原有的營養價值（zhí）和色香味，也（yě）就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到可逆性。經過（guò）快速凍結的食品具有如下優（yōu）點：

　　1、避免在細胞之（zhī）間生成大的（de）冰晶體；

　　2、減（jiǎn）少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體（tǐ）以及（jí）各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降（jiàng）；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵製微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於（yú）提高製冷（lěng）設備的利用率和連續（xù）性生產效率。