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　　黑龍江冷庫安裝（zhuāng）廠家介紹速凍冷庫亦稱速（sù）凍庫

　　速凍冷庫亦稱速（sù）凍（dòng）庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小（xiǎo）與食品的速凍量成正（zhèng）比，與速凍的時間成反比（bǐ）。速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發（fā）生各種各樣的變（biàn）化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、幹耗（hào）變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等（děng））細（xì）胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品（pǐn）的特點是保（bǎo）持了食品原有的營養價（jià）值和色香味，也就是說速凍冷（lěng）庫就是在凍結（jié）過程中保證使食品所發生（shēng）的上述各種變化達到可逆性。經（jīng）過快（kuài）速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少（shǎo）細胞內水份外析，解（jiě）凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短（duǎn），濃縮的危害（hài）性下降（jiàng）；

　　4、將食品迅速降低（dī）到微（wēi）生物生長活動溫度之（zhī）下，有利地抵製微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短（duǎn），有利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效率（lǜ）。