建（jiàn）造各種不同類型的食品冷庫都是為了滿足（zú）人們的物質生產（chǎn）和文化生活（huó）的需要（yào）。冷庫的建設主要是對食品進行冷加工和（hé）儲藏保護，食品冷庫包括存放食品的庫房、氨(或者氟利昂)製冷機房、變配（pèi）電室和地基（jī）等地麵建築物。

　　齊齊哈爾冷庫工程是采用人工製冷的方法對容易腐蝕的食品進行冷加工，以供調節淡旺季，保證（zhèng）市場（chǎng）上對食（shí）品的需求滿足，冷庫也被執行（háng）出口任務（wù）和做長期儲備之用。

　　食品冷庫受生產工藝條件（jiàn）的製約，它為容易腐（fǔ）蝕的食品在（zài）低溫條件下，進行（háng）冷卻--保鮮--:凍結-冷藏等]工藝作業;為保持食品的色澤、味道和營養價值提供必要條件。根（gēn）據食品的保鮮溫度的不同，冷庫冷間溫度一般（bān）在-40-0°C.因此冷庫建築物（wù）要能耐受低溫條件，需要對冷庫建（jiàn）築物（wù）采取低溫處理技術措施。

　　1、食品冷庫既是（shì）廠又是倉庫

　　冷庫不僅是一個存放食（shí）品的（de）倉庫，食（shí）品（pǐn）冷庫還是食（shí）品冷加工的生產性（xìng）廠家，它必須（xū）滿足各種不同食（shí）品冷加工的（de）要求，能夠保證（zhèng）食品對（duì）外的運輸條（tiáo）件和包裝規格等各種設施，

　　2、隔熱

　　食品冷庫庫房內的溫度-般和庫外存在較大（dà）的溫差，溫度差別較大，為了減少冷涼的損耗，必須阻擋外界熱量（liàng）通過冷庫庫房的外圍結構進入冷庫，因此冷庫建築的維護結構必須（xū）設置具有隔熱能力的保（bǎo）溫層。

　　3、隔氣和防潮

　　冷庫的圍護結構設置了隔熱:層可以減少熱量的傳遞，但在熱量傳遞過程（chéng）中，大氣中的水蒸=氣（qì）地是隨著溫度的（de）不同而從高溫側傳（chuán）到低溫（wēn）側(即由水蒸汾壓力高的一側傳到水蒸汾壓力低（dī）的一測)。當水蒸氣通過圍護結構時，會在圍護結（jié）構的材料孔隙中凝結成水分。水分遇冷則結成霜（shuāng）或冰，使材料的熱導率大大增加，隔熱材料就是去了作用。

　　4、冷橋（qiáo）

　　食品（pǐn）冷庫的隔熱構造大多采用內隔熱的施工方法，在（zài）構造上必然存在許多冷橋（qiáo）。為了防止熱量傳遞對冷庫內溫度的影響和對建築物的損壞，在出現冷橋的地方，必須加以處理和防範。

　　各種蔬菜生（shēng）果的冷藏相宜溫度

　　1、適合0°C左右溫度的果蔬:絕大部（bù）門根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產於溫帶、寒芾的)，其（qí）相宜的存放溫度為0-29C，不（bú）能低於0°C。假如一（yī）定要放入冷庫，應置於溫（wēn）度較高的冷庫（kù）中，保留的時間不要超過兩天。

　　2、適合10*C左右（yòu）溫度的（de）果蔬:番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜（cài），相宜存放（fàng）溫（wēn）度-般在10°C左（zuǒ）右;因為含水量較多，這些果蔬（shū）長時間冷藏後會出現變（biàn）黑、變軟、變味現（xiàn）象。

　　3、適（shì）合（hé）10°C以上溫度的果蔬:熱帶生（shēng）果放在避光、陰涼（liáng）的地方保留。多數（shù）的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊藏於接近冰點（diǎn）的（de）溫度;原產於溫（wēn）帶、寒帶的蔬菜生果多數要求蘊藏溫度為0°C左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產於熱帶和亞（yà）熱帶的蔬菜（cài）生果，蘊藏溫度都要（yào）求高於0°C，例（lì）如香蕉味13°C，蘋果味10°C，黃瓜為12°C，青椒為-°C-12°C等。香蕉（jiāo）、檸檬、南瓜等果蔬的（de）相宜儲存溫度是13-15°C，低溫儲存輕（qīng）易使（shǐ）之變（biàn）黑、腐爛。