建造各種不同類型的食品冷庫都是為了滿足人們的物質（zhì）生產和（hé）文化生活的需要。冷庫的建設主要是對食品（pǐn）進行冷加工和儲藏保護，食品冷庫（kù）包（bāo）括存放食品的庫房（fáng）、氨(或者氟（fú）利昂)製冷機房、變（biàn）配電（diàn）室和地基等地麵建築物（wù）。

　　齊齊（qí）哈爾冷庫工程是采用（yòng）人工製冷的方法對容易腐（fǔ）蝕的食（shí）品進行冷加工，以供調節淡旺季，保證市場上對食品的需求滿足，冷庫也被執（zhí）行出口任務和做長（zhǎng）期儲備之用。

　　食品冷庫受生產工藝（yì）條件的製約，它為（wéi）容易腐蝕的（de）食品在低溫條（tiáo）件下，進行冷（lěng）卻--保鮮--:凍（dòng）結-冷藏等]工藝作業;為保持食品的色澤、味道和營養價值提供必要條件。根據食品的保鮮溫度的不同，冷庫冷間溫度一般在-40-0°C.因此冷庫建築物要能耐受低溫條件，需要對冷庫建築物采取低溫處理技術（shù）措施。

　　1、食品冷庫既是廠又是倉庫

　　冷庫不僅是一個存放食（shí）品（pǐn）的倉庫，食品冷庫還是食品冷加工的生產性廠家，它必須滿（mǎn）足各種不（bú）同食品冷加工（gōng）的要求，能夠保證食品對外的運輸條件（jiàn）和包裝規格等各種設施，

　　2、隔熱

　　食（shí）品冷庫庫房（fáng）內的溫度-般和庫外存在（zài）較大（dà）的（de）溫差，溫度差別較大（dà），為了減少（shǎo）冷涼的損耗（hào），必須阻擋外界熱量通過（guò）冷庫庫房的外圍結構進入（rù）冷庫，因此冷庫建築（zhù）的維（wéi）護（hù）結構必須設置具有隔熱能力（lì）的保溫層。

　　3、隔氣和防潮

　　冷庫（kù）的圍護（hù）結（jié）構設（shè）置了隔熱:層可以減（jiǎn）少熱量的傳遞，但在熱量傳遞過程中，大氣中的水蒸=氣地是（shì）隨著溫度的不同而從高溫側（cè）傳（chuán）到低溫側(即由水蒸汾壓力高的一（yī）側傳到水蒸汾壓力低的一測)。當水蒸氣通（tōng）過圍護結構時，會（huì）在圍護（hù）結構的（de）材料孔隙中（zhōng）凝結成水分。水分（fèn）遇（yù）冷則結成霜或冰，使（shǐ）材料的熱（rè）導率大大增加，隔熱（rè）材（cái）料就是去了作用。

　　4、冷橋

　　食品冷庫的隔熱構造大多采用內隔熱的施工方法，在構（gòu）造上必然存在許多冷橋。為了防止熱量傳遞（dì）對冷庫內溫度的影響和（hé）對建築（zhù）物的損壞，在出現冷橋的地方，必須加以處理（lǐ）和防範。

　　各種（zhǒng）蔬菜生果的冷藏相宜溫度

　　1、適合0°C左右溫度的果蔬:絕大部門根莖（jīng）、葉菜為（wéi）喜涼果蔬(原產於溫帶、寒芾的)，其相宜的存放溫度為0-29C，不能低於0°C。假如一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保留的時間不要超過兩天。

　　2、適（shì）合10*C左右溫度的果（guǒ）蔬:番茄、黃瓜、柿子椒（jiāo）、荔枝、苦瓜、豇豆（dòu）、南瓜（guā）等蔬菜，相（xiàng）宜存放溫度-般在10°C左右;因為含水量較多，這（zhè）些果蔬長時間冷藏後會（huì）出（chū）現變黑、變軟、變味現象。

　　3、適合10°C以上溫度的果蔬（shū）:熱帶生果放在避光、陰涼的地方保留。多數的根莖、葉（yè）菜類蔬菜都相宜蘊藏於接近冰點的溫度;原產於溫帶、寒帶的蔬菜生果多數要求蘊（yùn）藏溫度為0°C左右，例如（rú）蘋（píng）果、梨、桃、菜花（huā）、芹菜等;原產於熱帶和亞（yà）熱帶的蔬菜生果，蘊藏溫度都要求（qiú）高於0°C，例如香蕉（jiāo）味13°C，蘋果（guǒ）味（wèi）10°C，黃瓜為12°C，青椒為-°C-12°C等。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的（de）相宜儲存（cún）溫度（dù）是13-15°C，低溫儲存輕易使之變黑、腐爛。