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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹（shào）速凍冷庫（kù）亦稱（chēng）速凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍（dòng）冷庫通常需要（yào）比較（jiào）大型的製冷設備，設（shè）備製冷量大（dà）小與食品的速凍量成正（zhèng）比，與（yǔ）速凍（dòng）的時間成反比。速凍庫是（shì）將食品迅速通（tōng）過其冰（bīng）晶生成區，中心溫度達到-18℃時而（ér）迅速凍結。

　　食品（pǐn）在凍結過程中會發生各種各（gè）樣（yàng）的變化，如物（wù）理變化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色（sè）變等）細胞（bāo）組織（zhī）變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了（le）食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍（dòng）冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到（dào）可逆性。經過快速凍（dòng）結（jié）的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內（nèi）部濃縮溶質、食品（pǐn）組（zǔ）織（zhī）、膠體以及各（gè）種（zhǒng）成分相互接（jiē）觸的時（shí）間顯著（zhe）縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食（shí）品迅速降低到微生物生長活（huó）動溫度之（zhī）下，有利地抵製微生（shēng）物的增長及其（qí）生化反應；

　　5、食品在冷庫（kù）中停留時間短（duǎn），有利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效率。