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　　黑龍江冷庫安裝廠（chǎng）家介紹速凍冷（lěng）庫亦稱速凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍（dòng）庫，速凍（dòng）冷庫通常需要比（bǐ）較大型的製冷設（shè）備，設備製冷量大小與食品的速凍量成正比，與速（sù）凍的時（shí）間成反比。速凍庫是將（jiāng）食品迅速通過其冰晶生成（chéng）區，中心溫度達到（dào）-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結（jié）過程中會發生各種各樣的變化（huà），如物理變化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質變性（xìng）、色（sè）變等）細胞組織變化以及生（shēng）物和微生物的變化等。快速凍（dòng）結食品的特（tè）點是保持了食品原有的（de）營養（yǎng）價值（zhí）和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種（zhǒng）變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具（jù）有如下優點：

　　1、避免（miǎn）在細胞之間（jiān）生成大的冰晶體（tǐ）；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組（zǔ）織內（nèi）部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成（chéng）分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的（de）危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵製微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時（shí）間短，有利於提（tí）高製冷設（shè）備的利用率和連續性（xìng）生產效率。