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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速（sù）凍庫

　　速（sù）凍冷庫亦稱速凍庫，速（sù）凍冷（lěng）庫通常需要比較（jiào）大型的製冷設備，設備製冷量大小與食品的速（sù）凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食（shí）品迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在（zài）凍結過程（chéng）中會發生（shēng）各種各樣的變（biàn）化，如（rú）物理變化（體積、導熱性、比熱（rè）、幹耗變化等）化學（xué）變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物（wù）和微生物的變化（huà）等。快速凍結食品的特點是（shì）保持了食品（pǐn）原有的營養價（jià）值和色香味，也就是說速凍冷庫就（jiù）是（shì）在凍結（jié）過程中保證使（shǐ）食品所發（fā）生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰（bīng）晶體；

　　2、減少細胞內水份外析（xī），解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃（nóng）縮溶質、食品（pǐn）組織、膠體以（yǐ）及各種成分（fèn）相互接觸的時間（jiān）顯著縮（suō）短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食品迅（xùn）速降低到微生物生（shēng）長活動溫度之下，有利地抵製微生物的增長及其生化反（fǎn）應；

　　5、食（shí）品在冷庫中停留時間短，有利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效（xiào）率。