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　　黑龍江（jiāng）冷庫安裝廠家介紹速凍冷（lěng）庫亦稱（chēng）速（sù）凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製（zhì）冷設備（bèi），設備製冷量大（dà）小與食（shí）品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是（shì）將食品迅速通（tōng）過其（qí）冰晶生（shēng）成區，中心溫度達到-18℃時而（ér）迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發生各（gè）種各樣的變化，如物理（lǐ）變（biàn）化（體積、導熱性（xìng）、比熱、幹耗變化等（děng））化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物（wù）和微生物（wù）的變化等。快速凍結食品（pǐn）的特（tè）點是保持了食品原有的營（yíng）養價值和色香味，也就是說速（sù）凍冷庫就是（shì）在凍結（jié）過程中（zhōng）保證使食品所發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減（jiǎn）少細胞內水份外析，解凍時汁液流失（shī）少

　　3、細胞組織內部（bù）濃縮溶質、食（shí）品組織、膠體以及各種成分相互接觸（chù）的時（shí）間顯著縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到（dào）微生物生（shēng）長（zhǎng）活動溫（wēn）度之下，有利地抵製微生物的增長及其生化（huà）反應；

　　5、食品在冷庫中停（tíng）留時間短，有利於提高製（zhì）冷設備的（de）利用率和連續性生產效率。