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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫（kù），速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小與食（shí）品的速凍量成正比，與（yǔ）速凍的時間成反比。速凍庫是（shì）將（jiāng）食品迅速通過其（qí）冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體（tǐ）積（jī）、導熱（rè）性、比熱（rè）、幹耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和（hé）微生物的變化等。快（kuài）速凍結（jié）食品的（de）特點是保持了食品原有的（de）營養價值和色香味，也就（jiù）是說（shuō）速凍冷庫就是（shì）在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達（dá）到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍（dòng）時汁液流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種（zhǒng）成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮（suō）的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵（dǐ）製微生物（wù）的增長（zhǎng）及（jí）其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於提高製冷設備的利用率和連續性生（shēng）產效率。